植物発酵エキスとはどんなもの？
- 栄養豊富な植物と発酵の恵み。
- 新鮮な野菜や果物、ハーブ、野草、海藻など、体に良いといわれてきた100種類もの植物を2年以上発酵・熟成させ、抽出したエキスです。特に野菜は、大地の栄養と水・空気・太陽によって育まれます。仕込みには、土づくりからこだわる熊本県の農家さんが作った有機野菜や、アメリカのデザイナーズフーズプログラムが推奨する野菜・果物を積極的に選んでいます。
- 菌を添加せず自然に委ねる「自然発酵」。
- 森川健康堂では、素材本来の栄養を生かすために、皮もタネも丸ごと仕込みに使用します。栄養を損なわない独自の細長いカットを施し、黒糖を加えた後、まずは小さな樽で１次発酵。通常、スターターと呼ばれる発酵の種菌を添加することが多いのですが、森川健康堂では種菌を入れず、自然の力に委ねた独自の方法で発酵させています。
- ２段階発酵がもたらす多彩な有用性。
- 1次発酵後、発酵具合や匂いなど専門員が検査し合格したもののみ、大きな樽へ移し２次発酵へ。温度管理された発酵室で、さらにじっくりと発酵・熟成させていきます。微生物の働きによって、植物の栄養が低分子化されて吸収されやすくなったり、さまざまな有用成分が作り出されます。
